ვინაიდან ჩაი ბუნებრივი მცენარეა, მისი ზოგიერთი ბუნებრივი თვისება იწვევს ჩაის მკაცრ შეფუთვას.
აქედან გამომდინარე, ჩაის შეფუთვას აქვს ანტიოქსიდანტური, ტენიანობის, მაღალი ტემპერატურის წინააღმდეგობის, დაჩრდილვისა და გაზის წინააღმდეგობის მოთხოვნები.
ჟანგვის საწინააღმდეგო
შეფუთვაში ჟანგბადის გადაჭარბებული შემცველობა გამოიწვევს ჩაის ზოგიერთი კომპონენტის ჟანგვითი გაუარესებას. მაგალითად, ლიპიდური ნივთიერებები იჟანგება ჟანგბადთან ერთად სივრცეში, რათა გამოიმუშაოს ალდეჰიდები და კეტონები, რითაც წარმოიქმნება მჟავე სუნი. ამიტომ ჩაის შეფუთვაში ჟანგბადის შემცველობა ეფექტურად უნდა კონტროლდებოდეს 1%-ზე ქვემოთ. შეფუთვის ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, გასაბერი შეფუთვა ან ვაკუუმური შეფუთვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჟანგბადის არსებობის შესამცირებლად. ვაკუუმური შეფუთვის ტექნოლოგია არის შეფუთვის მეთოდი, რომელიც ჩაის დებს რბილ ფირის შესაფუთ ტომარაში (ან ალუმინის ფოლგის ვაკუუმ ტომარაში) კარგი ჰერმეტულად, აშორებს ჰაერს ჩანთაში შეფუთვის დროს, ქმნის გარკვეულ ხარისხს ვაკუუმს და შემდეგ ილუქავს მას; გასაბერი შეფუთვის ტექნოლოგია არის ინერტული აირების შევსება, როგორიცაა აზოტი ან დეოქსიდიზატორი ჰაერის გამონადენის დროს, რათა დაიცვას ჩაის ფერის, არომატისა და გემოს სტაბილურობა და შეინარჩუნოს მისი ორიგინალური ხარისხი.
მაღალი ტემპერატურის წინააღმდეგობა.
ტემპერატურა მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც გავლენას ახდენს ჩაის ხარისხზე. ტემპერატურის სხვაობა არის 10 ℃, ხოლო ქიმიური რეაქციის სიჩქარე 3-5-ჯერ განსხვავებულია. ჩაი აძლიერებს მისი შიგთავსის დაჟანგვას მაღალ ტემპერატურაზე, რაც გამოიწვევს პოლიფენოლების და სხვა ეფექტური ნივთიერებების სწრაფ შემცირებას და ხარისხის დაჩქარებას. განხორციელების მიხედვით, ჩაის შენახვის ტემპერატურა 5 ℃-ზე დაბალია. როდესაც ტემპერატურა არის 10-15 ℃, ჩაის ფერი ნელა იკლებს და ფერის ეფექტიც შეიძლება შენარჩუნდეს. როდესაც ტემპერატურა 25 ℃-ს აჭარბებს, ჩაის ფერი სწრაფად შეიცვლება. ამიტომ ჩაი შესაფერისია დაბალ ტემპერატურაზე შესანარჩუნებლად.
ტენიანობის საწინააღმდეგო
ჩაიში წყლის შემცველობა არის ჩაის ბიოქიმიური ცვლილებების საშუალება, ხოლო წყლის დაბალი შემცველობა ხელს უწყობს ჩაის ხარისხის შენარჩუნებას. ჩაიში წყლის შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 5%-ს, ხოლო 3% საუკეთესოა ხანგრძლივი შენახვისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩაის ასკორბინის მჟავა ადვილად იშლება და შეიცვლება ჩაის ფერი, არომატი და გემო. განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე, გაუარესების მაჩვენებელი დაჩქარდება. ამიტომ, შეფუთვისას, ჩვენ შეგვიძლია ავირჩიოთ კომპოზიტური ფილმი კარგი ტენიანობის მდგრადობით, როგორიცაა ალუმინის ფოლგა ან ალუმინის კილიტა აორთქლების ფილმი, როგორც ძირითადი მასალა ტენიანობის საწინააღმდეგო შეფუთვისთვის.
დაჩრდილვა
სინათლეს შეუძლია ხელი შეუწყოს ჩაის ქლოროფილის, ლიპიდების და სხვა ნივთიერებების დაჟანგვას, გაზარდოს ჩაის გლუტარალდეჰიდის, პროპიონალდეჰიდის და სხვა სუნიანი ნივთიერებების რაოდენობა და დააჩქაროს ჩაის დაბერება. ამიტომ ჩაის შეფუთვისას სინათლე უნდა იყოს დაცული, რათა თავიდან აიცილოს ქლოროფილის, ლიპიდების და სხვა კომპონენტების ფოტოკატალიზური რეაქცია. გარდა ამისა, ულტრაიისფერი გამოსხივება ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია, რომელიც იწვევს ჩაის გაფუჭებას. ამ პრობლემის გადასაჭრელად შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაჩრდილვის შეფუთვის ტექნოლოგია.
ჩაახრჩო
ჩაის არომატი ძალიან ადვილად იფანტება და დაუცველია გარეგანი სუნის გავლენის მიმართ, განსაკუთრებით კომპოზიციური მემბრანის ნარჩენი გამხსნელი და თერმული დალუქვის შედეგად დაშლილი სუნი გავლენას მოახდენს ჩაის არომატზე, რაც გავლენას მოახდენს ჩაის არომატზე. ამიტომ, ჩაის შეფუთვამ თავიდან უნდა აიცილოს სურნელი შეფუთვიდან და გარედან სუნის შთანთქმა. ჩაის შესაფუთ მასალებს უნდა ჰქონდეს გაზის ბარიერის გარკვეული თვისებები.
გამოქვეყნების დრო: ოქტ-31-2022